 |
 Cucina Giapponese Tempura
|
|
| La scelta degli ingredienti per il tempura non segue norme definite e immutabili e non è possibile
|
|
| dire neanche quante porzioni si potranno ricavare da una data quantità di ingredienti.Solitamente |
|
| si serve come piatto unico.Si serve con tentsuya che è una minestra ma al tempura fa da salsa e con |
|
| ramolaccio bianco,rafano e zenzero come condimenti.E' molto importante che la pastella sia leggera |
|
| il segreto per ottenerla è non mescolare troppo.Per friggere va bene qualsiasi olio di buona qualità. |
|
| 700 gr di gamberetti 1/2 melanzana di grossezza media |
|
| 800 gr di filetti di pesce passera 220 gr di fagiolini verdi |
|
| 2 carote di grossezza media |
|
| Lavate ,scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta.Praticate un incisione nel |
|
| senso della lunghezza,eliminate la vena,e fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore,vicino all'estre |
|
| mità,per evitare che i gamberetti si arriccino troppo durante la cottura. |
|
| Lavate i filetti di passera e tagliateli in quadrati di 6 centimetri circa di lato,tagliate a pezzetti la coda |
|
| d'aragosta.Asciugate tutto con cura.Raschiate e lavate le carote,tagliatele a fettine lunghe 7 centimetri |
|
| circa,lavate e pelate la melanzana,tagliatela a fette spesse 1/2 cm e ogni fetta in quarti;nettate i fagiolini |
|
| eliminando le estremità e,se c'è,il filo,e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa. |
|
| 1 tazza e 1/2 da tè di farina 1 tazza da tè d'acqua |
|
| Setacciate la farina.in una tazza battete insieme l'uovo e l'acqua poi gradualmente unitevi la farina, |
|
| mescolando molto delicatamente con una forchetta.Non usate assolutamente un frullatore elettrico e |
|
| Per la minestra tentsuya: |
|
| 1 tazza da tè di dashi 1/3 di tazza da tè di salsa di soia |
|
| 1/3 di tazza da tè di mirin o sherry dolce 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico
|
|
| Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola,portate a bollore mescolando,togliete dal fuoco e conservate |
|
| coperto fino al momento dell'uso. |
|
| olio abbondante per friggere rafano appena grattugiato |
|
| daikon o ramolaccio bianco zenzero appena grattugiato
|
|
| appena grattugiato succo di limone |
|
| Versate 6-7 cm d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180° scarsi.Mentre l'olio si sta scaldando |
|
| versate la salsa in ciotole individuali e distribuitele ai commensali; mettetevi accanto piattini di daikon o |
|
| ramolaccio,rafano e zenzero.Mettete una piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti possono |
|
| raggiungerla facilmente.Quando l'olio è pronto,cominciate a friggere;prendete i gamberetti per l'estremità |
|
| tuffateli prima nella pastella e poi nell'olio,friggeteli fino a dorarli delicatamente,sgocciolateli e serviteli |
|
| immediatamente.Procedete così per gli altri ingredienti aiutandovi con un cucchiaio e condite. |
|
|
• |
Mirin:Sakè dolce.Si può sostituire con sherry dolce o con sakè inzuccherato. |
| | |
|
• |
Glutammato monosodico: Si trova nelle buone drogherie.
|
| | |
|
• |
Daikon : Grosso ramolaccio bianco giapponese. |
| | |
|
|