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 Cucina Giapponese Minestre
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| Dashi(brodo per minestra)
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| Il Dashi è un leggero brodo di pesce indispensabile nella cucina giapponese usato come base di minestre
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| e come ingrediente liquido di molti piatti.Il Dashi 1 serve principalmente come base di minestre,il Dashi2 |
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| viene usato per preparare piatti come il Tempura. Entrambi si possono conservare in frigorifero per un |
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| 2-3 cm di nori 2 cucchiaini da tè di sale |
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| 5 tazze da tè di acqua 1 cucchiaino da tè di salsa di soia |
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| 1 tazza da tè di tonno secco |
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| Sciacquate bene il nori e mettetelo in casseruola con le 5 tazze di acqua.Portate a forte bollore,scolate |
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| il nori e tenetelo da parte per il dashi 2. All'acqua sempre in ebollizione,aggiungete il tonno secco,poi |
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| togliete immediatamente la casseruola dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti.Filtrate con un panno pulito |
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| passando il brodo in un altro recipiente; conditelo con il sale e la salsa di soia.Tenete da parte il tonno per |
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| 1/3 di tazza da tè di tonno secco spezzettato nori già usato per il Dashi1;oppure |
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| il tonno già usato per il Dashi1,oppure ancora 2-3 cm di nori |
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| 1 tazza di tè di tonno secco 3 tazze da tè di acqua |
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| 1/2 cucchiaino da tè di glutammato monosodico |
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| Riunite tutti gli ingredienti tranne l'ultimo in una casseruola,portate a bollore e togliete immediatamente dal |
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| fuoco.Filtrate con un panno e condite con il glutammato monosodico. |
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| Ebi no suimono (minestra di gamberetti)
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| 1 petto di pollo 3 tazze da tè di Dashi1
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| 1/2 tazza da tè di salsa di soia 6 porri finemente tritati |
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| 4 pezzi di funghi cinesi o champignons |
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| interi o fette di fungo fresco |
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| Sciacquate le fettucce di spinaci nell'acqua leggermente salata; scolatele,asciugatele,mettetele da parte |
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| Nella stessa acqua bollite per 5 minuti circa i gamberetti e,dopo averli sgocciolati,i funghi (x un paio di |
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| minuti).Scaldate il Dashi portandolo a leggero bollore.Distribuite gamberetti,spinaci e funghi in 4 coppe |
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| individuali,versatevi sopra il Dashi caldo;servite caldo. |
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| Miso-shiru (minestra con pasta di soia)
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| 100 gr di gamberetti crudi 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico
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| 5 tazze da tè di brodo di manzo(o Dashi1) formaggio di soia |
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| 1 tazza da tè di miso 4 porri
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| Sgusciate i gamberetti e tritateli.Uniteli al brodo che avrete portato a bollore in una casseruola; riducete |
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| la fiamma,cuocete 5 minuti.Mescolate al brodo il miso e il glutammato monosodico;cuocete altri 5 minuti. |
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| Tagliate a cubetti il formaggio di soia,tritate i porri,aggiungete gli uni e gli altri alla minestra e immediata |
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| mente togliete dal fuoco.Servite caldo. |
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Nori:Alga marina essiccata,ridotta in fogli.Si trova nei negozi di specialità orientali e in quelli macrobiotici. |
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Glutammato monosodico : In vendita nelle buone drogherie. |
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Funghi cinesi:Funghi essiccati interi con la pelle molto scura di sapore forte.Prima dell'uso farli rinvenire in acqua tiepida. |
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Miso:Pasta di fagioli di soia. |
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